Comer pepita de calabaza en México, puede causarnos cáncer

Se acaba de encontrar que la pepita de calabaza se contamina con un potente cancerígeno producido por la naturaleza y es que como Mexicanos, nos es bastante tradicional y común comer pepitas de calabaza.

Si vamos a una fiesta o visitamos a unos parientes o amigos, es usual que nos reciban “con una botanita” y lo más lógico, es que esta contenga “pepitas” (semillas de calabaza).

Lo mismo resulta cuando vamos en la calle o entramos a un mercado, al metro o al cine. La inevitable presencia del puesto ambulante con chicles, cacahuates (maní) y pepitas, ocasiona el antojo y la necesaria pregunta de, “¿cuánto cuestan las pepitas?”.

Pues recientemente una investigadora de la Facultad de Estudios Superiores en la Universidad Nacional Autónoma de México, Andrea Trejo Márquez, ganadora del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología en Alimentos en el 2006, encontró que la pepita de calabaza se contamina con aflatoxinas, que es el cancerígeno más potente que produce la naturaleza.

Pero, ¿cómo se contamina esta maravilla que acostumbramos devorar frente al televisor o a la hora de ir al cine?

Muy sencillo, la pepita de calabaza se contamina cuando se almacena, ya que queda expuesta a humedad, insectos y hasta excremento de rata, que entre otras puerquezas mas, producen un hongo llamado Aspergillus flavus.

Es importante aclarar que cuando se saca la semilla de calabaza, esta es inofensiva, pero nuestras Mexicanas costumbres, hacen que una vez substraída, la pongamos a secar al sol. Es aquí donde comienza el relajo, ya que es exactamente en esta etapa cuando se desarrolla el infelíz hongo y comienza a producir aflatoxinas.

Afortunadamente este parásito se muere cuando es sometido a procesos de mucho calor, como cuando se fríe o se dora la pepita, pero lo malo es que los compuestos cancerígenos todavía se quedan en ella y los condenados no se destruyen mediante calor, acción enzimática, ni por tratamientos alcalinos. Por eso es importantísimo que exista regulación a la hora de producir pepitas de calabaza, se enseñe a los artesanos la forma correcta de almacenar y manejarla o de plano, mejor evitar consumirla para quitarnos de broncas.

Te recuerdo que la pepita de calabaza se encuentra o forma parte del mole verde, del pipián (otro tipo de mole), palanquetas (dulce), jamoncillo, el dulce con oblea o simplemente salada o frita.

Así que cuando vayas a restaurantes, mercados, centros comerciales, ferias o te encuentres frente a un puesto ambulante que venda pepitas, piénsalo bien, ya que de manera microscópica, pudieras estar introduciendo agentes cancerígenos a tu propio organismo.